Mengen Çorbası Tarifi

Malzemeler :
4 Çorba K. Bulgur,
2 Çorba K. Domates Salçası,
1 Tatlı K. Biber Salçası,
1 Soğan,
1 Çorba K. Tereyağı
2 Çorba K. Un,
3 Su B. Et Suyu,
Su,
Tuz,
Nane,
Pul Biber,

Hazırlanışı:
Bulguru haşlayın. Tereyağını tencerede eritin. Soğanı doğrayın ve tereyağında kavurun. Unu da ekleyip kavurduktan sonra salçaları ilave edin. Soğuk suyunu dökün. Et sularını ilave edin. Haşlanmış bulguru da ilave edin. Baharatlarını atın. Servis tabağına alın.

Büryan Pilavı Tarifi

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç,
2,5 su bardağı su,
3/4 çay bardağı sıvı yağ,
250 gr kuşbaşı et,
Tuz, karabiber,
1 adet soğan,
1 adet havuç,
1 adet domates,
4-5 adet sivribiber,
1/4 limon suyu,

Hazırlanışı:
Pirinçler ılık tuzlu limonlu suda yarım saat bekletilir. Etler tencereye alınır, suyunu salıp çekene dek kavrulur. Etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz ekleyerek pişirilir. Pirinçler nişastası gidene dek yıkanır ve suyu süzülür. Tencereye sıvıyağ alınır, pirinçler eklenip kavrulur. Etler ayrı bir tencereye alınır. Üzerine rendelenmiş havuç yayılır. Üzerine piyaz doğranmış soğanlar yayılır. Üzerine küçük doğranmış sivri biberler ve rendelenmiş domates yayılır. Sebzelerin üzerine pirinçler yayılarak sıcak et suyu eklenir ve tuz ayarlanır. Pilav ağır ateşte pişirilir. Ateşten alınıp 15- 20 dk demlendirilerek ters çevrilerek servis yapılır.
Afiyet Olsun

Bayramda İkramlık Çikolatalı Toplar

Malzemesi
1 su bardağı krema,
İnce kıyılmış 300 gr. bitter çikolata,
1 paket çikolatalı gofret,
1 su bardağı ceviz,
Üstü için süs renkli şekerler,
hindistan cevizi v.s.,

Yapılışı
1- Sos tavasında kremayı ısıtın. Kaynasın ama fokurdamasına izin vermeyin. Ocaktan alın. Geniş bir kabın içine ince kıyılmış çikolata parçalarını koyun. Ocaktan aldığınız kremayı üzerine boşaltın. ve çikolata tam anlamıyla eriyene kadar karıştırın.
2- Çikolatalı gofretleri ve cevizi rondoya koyun. Ve ince şekilde çekin. (Gofretin kaç adet olacağını söyleyemiyorum. Çikolataya eklerken siz ne kadar gofret koymanız gerektiğini göz kararı karar vereceksiniz.)
3- Çikolatayı bir saat boyunca ara ara karıştırarak soğumasını ve yoğunlaşmasını sağlayın. Küçük bir tabağa 4-5 kaşık ayırın.
4- Çikolatanın içine çekilmiş cevizi ve gofreti ekleyin. Karıştırın.
5- Gofret karışımlı çikolatayı buzdolabına koyup 30 dakika dinlendirin. Elinizle alıp şekil vereceğiniz kıvama gelmesi gerekir. Eğer yumşaksa biraz daha gofret parçası koyun. Küçük toplar yapıp küçük tabağa ayırdığımız çikolataya bandırın arkasına pipet takıp tabağa alın. Buzdolabında 3-4 saat bekletin. Pipet yerine (Pipet renkli ve sevimli bir görüntü oluşturuyor) kürdan ya da çöp şiş takabilirsiniz. bayramda çocukların çok hoşuna gidecektir.

Oktay Usta Iki Biberden Salata.

TAZE BAHARATLI KIRMIZI BİBER:
5-6 tane kırmızı biber,
5-6 tane yeşil köy biberi,
zeytinyağı,
3 diş sarımsak,
1 tutam maydanoz,
1 tutam reyhan,
1 tutam fesleğen,

HAZIRLANIŞI:
Biberleri fırında közleyip kabuklarını soyun.Bıçakla doğrayın. Üzerine elma sirkesi ve
zeytinyağı ilave edin. Taze otları ve sarımsağı da ekleyin. Servis tabağına alıp süsleyin.
Yine çok hafif ve lezzetli bir salata.
Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Oktay Usta Babagannuş Ama Yoğurtlu Ve Tahinli..

Tarif
BABAGANNUŞ:
4 patlıcan,
4 diş sarımsak,
1 su b.süzme yoğurt,
1 limon suyu,
3 çorba k.tahin,

süslemek için:,
zeytinyağı,
pul biber,

HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları közleyip doğrayın. Diğer tarafta tahin,süzme yoğurt ve limon suyunu
karıştırın.Sarımsakları da doğrayıp ekleyin. Bu sosla patlıcanları karıştırın. Tuzunu
ve zeytinyağını da ekleyip servis tabağına alın. Tazen fesleğen, nane gibi yeşilliklerle
süsleyin. Yoğun bir tahin lezzeti olan bu salata yaz için güzel bir aperatif..
ekleyin.

Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Oktay Usta Şeftalili Pasta

Malzemeler,
Yarım adet pandispanya,
2 adet şeftali,

Merengi için:,
3 yumurta akı,
1 çay bardağı tozşeker,
1 fiske tuz,

Üzeri için:,
Çikolata sos,

Tarif
Pandispanyanın yarısını fırın tepsisine alın. Üzerini dilimlenmiş şeftali ile doldurun. Diğer tarafta yumurta aklarını tozşekerle çırpın. Kar haline gelen malzemeyi şeftalilerin üzerine kaşıkla yerleştirin. 160 derecede yumurta beyazları sertleşene kadar pişirin. Üstü kıtır kıtır olunca fırından çıkartın soğuduktan sonra eritilmiş çikolata ile servis yapın.
Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Oktay Usta Mmm Salatalik Hem De Peynirli

3 DAKİKA:
PEYNİRLİ SALATALIK:
3 salatalık
1 tutam dereotu
1 kase beyaz peynir
kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:
Salatalıkların ortalarındaki çekirdekleri kabak oyucusu ile boşaltın. Peynir, dereotu,
kırmızı biber karışımı ile doldurun. Daha sonra halka halka kesin.

Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Terbiyeli Kereviz Tarifi

Malzemeler,
1 kg Kereviz,
3 çorba kaşığı PINAR tereyağ250 gr,
PINAR parça kuzu eti,
1 adet soğan300 gr,
PINAR süt,
Yeterince et suyu,
tuzkarabiber,

Terbiye için:
2 adet yumurta sarısı,
1/2 su bardağı limon suyu,

Tarif
Tencerede yağı eritin Kuşbaşı etleri tencereye aktarıp etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun
Soğanları piyazlık doğrayıp tencereye ekleyin ve 3 dk kavurun Üzerine et suyu ile hazırlanmış suyu da katıp tuzunu ve biberini ekleyerek, ağır ateşte etler yumuşayana dek pişirin
Kerevizleri derince soyarak 4 parçaya bölün Yayvan bir tencereye dizin
Üzerine etli harcı, suyuyla birlikte dökün (Gerekirse yeniden su koyarak, yemeğin suyunu ayarlayın)
Tencereye girebilecek büyüklükte bir porselen tabağı ters çevirerek kerevizlerin üzerine kapatın
Tencerenin kapağınıda örterek pişmeye bırakın Bu arada yemeğin terbiyesini hazırlayın
2 yumurta sarısını çırpıp yarım su bardağı su ve limon suyunu karıştırın
Hazırladığımız limonlu suyu yavaş yavaş ve yemeğin suyuyla ısıtarak yemeğe yedirin
. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk Tarifi Vol-Au-Vents

Malzemeler
Pembe Biber Sos:
1 lt Krema,
500 gr beşamel sos,
1 lt dana bulyon,
1 adet soğan,
4 diş sarmısak,
100 gr Tereyağı,
1 kg kırmızı şerit biber,
100 gr tatlı biber salçası,
75 cl beyaz şarap,
20 cl kanyak,
50 gr mısır nişastası,
Muskat cevizi,
Dana Uykuluk:1 kg Dana Uykuluk,
1 adet soğan,
4 diş sarmısak,
50 cl kanyak,
Tuz, karabiber,
100 gr Tereyağı,
1/2 demet dereotu,
50 cl beyaz sek şarap,
Vol-Au-Vents:
2 kg Milföy,
1 adet yumurta,
Minik taze sebze dilimleri,

Tarif
Milföy hamurlarını orta büyüklükte, yuvarlak formda kesin
Hazırladığınız yuvarlak milföylerin yarısını, altına çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin
Geriye kalan milföylerin ortasından daha küçük bir yuvarlak form kesip çıkartın
Yumurta beyazını tepesindeki milföylere sürüp, diğer kalıpları üzerine oturtun
Yumurtanın sarısını çok az sıvı yağ ile karıştırıp milföylerin üzerine sürün
Hazırlamış olduğunuz vol-au-ventlerin üzerine yağlı kağıt örtüp önceden 180 C’de ısıttığınız fırında pişirin
Yağlı kağıt vol au ventlere ağırlık verip eşit miktarda kabarmalarını sağlayacaktır
Pembe biber sos için bir kaserolde Tereyağı’nı eritin Soğan ve sarımsakları renk alıncaya kadar soteleyin
Tencereye tatlı biber salçasını ilave edip kokusunu ve rengini hafifçe kaybedinceye kadar soteleyin
Kırmızı şerit biberleri eğer donuk olarak kullanıyorsanız, suyunu sıkıp mümkün olduğunca kuru bir vaziyette ilave ederek bütün malzeme ile beraber suyunu çekinceye kadar soteleyin
kırmızı toz biberleri ekleyin Kanyağı ilave edip çektirdikten sonra beyaz şarabı ekleyin ve yarısını çektirip dana bulyonu ve beşamel sosu ekleyin Kısa bir süre kaynatıp kevgir yardımıyla içinden bir miktar kırmızı şerit biber ayırın Bir blender yardımıyla tenceredeki bütün malzemeyi ezerek içine kaynatılmış Krema’yı ilave edip sosu 2 dk kaynatın Tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat cevizi rendesi ile lezzetlendirip ayırdığınız kırmızı şerit biberleri ilave edin Yine blender yardımıyla kısa bir süre ezerek, içinde minik parçalı kırmızı biberlerin gözükmesini sağlayın Son olarak mısır nişastasını çok az soğuk su ile eritip pembe renkli biber sosu ilave edip arzu ettiğiniz kıvama getirin Geniş bir flamble tavasında Tereyağını eritip bronise kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyip minik küpler halinde doğrayın Dana Uykuluğu hızlı ateşte soteleyin
Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirip kanyakla alevlendirin Son olarak dereotu ekleyerek fazla yağını süzdürün Pembe renkli biber sostan ilave edip 1-2 dk kadar sosu beyaz şarap ile beraber çektirin
Vol-au-vent’i önceden ısıtılmış tabağa yerleştirip kırmızı biberli sosu vol-au-vent’in iç kısmından tabağın boşluğuna doğru akacak şekilde yerleştirip sek beyaz şarap ile servis yapın. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Goulasch Tarifi

Malzemeler,
500 gram kiyma,
3 sogan,
1 patatez,
2 kucuk ayri renkli dolmalik biber,
yarim cay bardagi sivi yag,
2 domates,
3 yemek kasigi salca,
Tavuk ve cesitli baharatlar,
3 tatli kasigi,
3 cay bardagi su,
1 dis sarimsak,
1 tatli kasigi kekik veya 1 cay kasigi nane,

Tarif
Sogani ince kesin,
patateside rendeleyin domatesi
ve biberi kare kare kesin
Yag kizinca sogani ve biberi icine atin kiymayla kavurun
kiyma kavrulunca domtesi de icine atip salcayla karistirin
Suyu icine ekleyin baharatlarida atinca patetesi icine salin
Kendinize gore tuz ve biber katin ama fazla degil cunku baharat tuzlu
Kaynadiktan sonra sarimsakla 15 dakika kisik ateste bekletin
. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Tavuklu Püreli Kabak Tarifi

MALZEMELER:
4 kabak,
300 gr. tavuk but,
2 diş sarımsak,
1 çorba k. domates salçası,
1 su b. domates sos,
1 tutam fesleğen,
4 yeşil biber,
sıvıyağ, tuz, karabiber,

PÜRESİ İÇİN:
2 patates,
1 çorba k. tereyağı,
1 su b. süt, tuz,

HAZIRLANIŞI:
Kabakları soyuyoruz. 2 parmak kalınlığında dilimliyoruz ve içlerini boşaltıyoruz. Kızgın sıvıyağda kızartıyoruz. Kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alıyoruz. Tavuk butu doğruyoruz ve tavaya sıvıyağ dökerek tavuğu kavuruyoruz. Biberleri doğruyoruz ve tavaya ekliyoruz.

Sarımsağı ve fesleğeni de doğrayarak tavaya alıyoruz. Domates salçasını ve sosunu da döküyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. Püre için, patatesleri haşlıyoruz ve bir tencereye rendeliyoruz. Tereyağı, sütünü ve tuzunu ilave edip karıştırarak pişiriyoruz.

Kabakların geniş kısımlarının zemini kalacak şekilde boşaltıyoruz. Altı kapalı olan kızarmış kabakları servis tabağına diziyoruz. Kabakların içine tavuklu harçtan dolduruyoruz. Püreyi krem şanti torbasına doldurup üzerlerine sıkıyoruz. İçi boş olan kabakları da üstüne yerleştiriyoruz. Onların da içlerine tavuklu harçtan dolduruyoruz.. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Kıymalı Gözleme Tarifi

Hamuru için:
3 su b.un,
yarım p.yaşmaya,

içi için:
150 gr.kıyma,
2 patlıcan,
5 sap taze soğan,
1 tutam maydonoz,

Üzeri için:
1 kase yoğurt,
1 çorba k.salça,
1 çorba k.tereyağı,

HAZIRLANIŞI:
un karıştırma kabına alınır. ortası havuz açılır.maya ve tuz eklenir.
alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğrulur. bir süre dinlendilir.
İç harcı için; tavaya kıyma alınır.üzerine közlenmiş patlıcan
doğranarak alınır.tuzu, baharatı ayarlanır.taze soğan ve maydanoz
dogranarak ilave edilir, yoğrulur.kıvamı koyu olursa biraz su katılabilir.
dinlendirilen hamur 10 bezeye ayrılır.hamur olabildiğince ince açılır.
iç harç yarısına sıvanarak hamur kapatılır.yağlanmış tepsiye alınarak
fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.pişen gözlemeler
doğranarak servis tabağına alınır.üzerine çırpılmış yoğurt ve
tereyağında kavrulmuş salça dökülerek servis yapılır.. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Cevizli Erişte Tarifi

Malzemeler :
* 1 kase ev eriştesi,
* keş,
* ceviz,
* tereyağı,
* tuz, su,

Hazırlanışı :
Erişteleri makarna haşlar gibi haşlayıp süzün. Tavaya tereyağını alıp eritin.İçine irice parçalanmış cevizleri ve rendelenmiş keşleri koyup kızartın. Servis tabağına eriştenin yarısını alın.Üzerine rendelenmiş bir tutam keş serpin.Üzerine kalan erişteyi koyun.En üstüne çıtır çıtır olmuş tereyağlı, cevizli keşi dökün. Tadına doyulmaz bir makarna.Eğer keşiniz yoksa sadece cevizle de yapabilirsiniz.. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Peynirli Ekmek

Malzemeler
1 yemek tabağı peynir rendesi (tulum kullandım)
3 yumurta
birkaç dal maydanoz, dereotu
karabiber, pul biber
8 dilim tost ekmeği

Yapılışı
Malzemeler karıştırılıp 1'er yemek kaşığı ekmek dilimlerinin üstüne yayılır. Yumurtalar çok büyükse 2 de yetebilir, karışımın püre kıvamında olması lazım. Fırında üstten ısıtmayla 170 derecede 8-10 dakikada hazır oluyor.. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Kivili Kup Tarifi

Aslında vişneli kup ve çilekli kupu tercih ederim ama buzdolabında varlığını unuttuğum kiviler gördüm. Bu tatlı, onları değerlendirme tarifi oldu.

Malzemeler
1 lt. süt,
4 yemek kaşığı un (76 gr.),
2 yemek kaşığı nişasta (16 gr.),
1 yumurta,
2 kahve fincanı toz şeker,
1 paket vanilya,
200 ml. krema,
6 kivi,
1 çay bardağı toz şeker (69 gr.),
2 yemek kaşığı nişasta (16 gr.),

Yapılışı
Bir tencereye muhallebi malzemeleri, başka bir kaba kivi sosu malzemeleri alınır. Muhallebi için (vanilya ve krema dışındaki malzemeler) sürekli çırpılarak pişirilir. (Bu pişme aşamasının yaklaşık yarısında meyve sosu pişirilmeye başlanır.)  Muhallebi kaynamaya başlayınca ocak kapatılıp vanilya ve krema ilave edilir, mikserle çırpılır. Kaselere boşaltılır, biraz ılınınca (üstü kabuk tutunca) meyve sosu dökülür.
Belki damla sakızı da yakışırdı, bilmiyorum. Neredeyse her tarife koyarım, buna nedense koymadım.
Bu tarifle 10 kup çıktı ama birinin meyve sosu yok.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Vişneli Kup


Malzemeler
1 lt. süt,
3/4 su bardağı un,
1/4 su bardağı nişasta (30 gr),
1 su bardağı toz şeker,
2 yumurta sarısı,
damla sakızı,
200 ml. krema,

2 su bardağı vişne,
1 su bardağı su,
1/2 su bardağı toz şeker,
25 gr. nişasta,

Yapılışı
Krema dışındaki malzemeler bir tencereye, vişne sosu malzemeleri başka bir tencereye alınır. Muhallebi çırpma teliyle, sos da kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Muhallebi pişince krema eklenip mikserle çırpılır.
Kaselere istenilen sırayla paylaştırılır. Araya 1'er yemek kaşığı vişne sosu koyunca, üstünü süslemek için de bir miktar artıyor ve iyi oluyor. Tercihe göre hindistan cevizi veya kavrulmuş fındık vs. serpilebilir.

Böğürtlenli Elmalı Turta Tarifi

Tarifi ana hatlarıyla binbircesni'den aldım, biraz değiştirerek uyguladım. Kıtır bir tart hamuru ve böğürtlenin mayhoşluğuyla imzasını attığı bir dolgu ortaya çıktı. Saliha'ya bu güzel tarif için teşekkür ediyorum.

Malzemeler,
125 gr. tereyağ,
40 gr. pudra şekeri (2 yemek kaşığı),
1 yumurta,
2 yemek kaşığı soğuk su,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
bir tutam tuz,
aldığı kadar un,
4 yeşil elma
4 yemek kaşığı toz şeker
böğürtlen (veya vişne)

Yapılışı
Rendelenmiş elmalar şekerle birlikte kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çektiğinde ılınması için beklenir.
Küp küp kesilmiş soğuk tereyağı ve pudra şekeri yoğrulur. Diğer malzemeler de sırayla ilave edilip sert bir hamur elde edilir. Hamurdan mandalin büyüklüğünde bir miktar ayrılıp kalanı tart kalıbına yayılır (merdane kullanmadan elimle yaydım yine, daha kolay oluyor). Ayrılan hamur buzdolabında bekletilir. Üstüne elma püresi koyulup böğürtlen taneleri dizilir. Buzdolabındaki hamur elma püresinin üstüne rendelenir (bu kısmı olmadı, mutfak makasıyla kırptım :) ).
180 dereceli fırında üstü pembeleşene kadar pişirilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Çilekli Tart Tarifi

Tart hamuru yerine pandispanya ile yapılan, pasta havasında, hafif bir tatlı oldu. İlk denememde forumdan esinlenmiştim, ned isimli üyenin tarifiydi. Sonra kremayı tiramisu kremasına göre biraz değiştirdim. İki tarifi sentezleyip yorumlayınca ortaya böyle birşey çıktı.

Malzemeler ,
Pandispanya ,
2,5 yumurta ,
2 kahve fincanı toz şeker ,
4 kahve fincanı un ,
1/2 paket kabartma tozu ,

Krema ,
1/2 lt. süt ,
1,5 kahve fincanı un ,
1,5 kahve fincanı toz şeker,
1/2 yumurta,
1 paket vanilya,
1 çay bardağı yoğurt (veya 1/2 paket labne peyniri) ,

Süsleme İçin,
çilek ,
1 tatlı kaşığı toz şeker ,
1 tatlı kaşığı nişasta (tepeleme değil) ,
1 çay bardağı su ,
(veya tart jöle) ,

Yapılışı 
Yarım yumurtayı elde etmek için öncelikle 1 yumurta çırpılıp ikiye ayrılır. Pandispanya bilindiği sırayla çırpılıp 170 derecede pişirilir.
Krema için; vanilya ve yoğurt dışındaki malzemeler sürekli çırpılarak pişirilir. Kaynayınca, içine vanilya ilave edilir ve çırpma teli yardımıyla ılınması sağlandıktan sonra yoğurt eklenir. (Araştırmalarıma göre yoğurt, labne peynirinin ekonomik alternatifi olabiliyor, bence tiramisuda da kullanılabilir.)
Ters çevrilmiş tartın ortasındaki boşluğa krema dökülüp üzeri çilekle süslenir.
Tart jölesi veya nişastalı pelte hazırlanır, ılınınca fırça yardımıyla meyvelerin üstüne sürülür. (Tart jöle yerine nişastalı karışım hazırlamayı Pastacı Burcu'dan öğrendim, fakat tart jölenin daha randımanlı olduğunu da belirtmek isterim.)
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Vişneli Jöleli Tart

Birkaç tarifin birleşmiş hali bu. Tart hamurunu 'Mutfakta Hoş Seda'dan aldım. Kremasını da öyle ama şanti ilave etmedim. Tartı benmaride erittiği çikolatayla kaplamış kendisi. Vaktim dardı, bir dahaki sefere inşallah o şekilde yaparım.
Üstündeki jöleyi de Yeşim Abla'dan aldım. İlk denemem olduğu için ve de kaşık ölçüsünde biraz zorlandığım için jöle beklediğimden biraz daha farklı oldu; yumuşak.
Hazır jöleden şöyle bir farkı da varmış; buzdolabına koyunca kıvamı çok daha fazla katılaşmıyor, diğerinin sıcak haliyle soğuk hali arasında çok fark oluyor oysaki. Aşağıya jöle ölçülerini bir dahaki sefere kendime tavsiye ettiğim şekilde yazıyorum.

Tart Hamuru Malzemeleri
2 yumurta
0,5 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı süt
100 gr. eritilmiş tereyağ
1 tutam tuz
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya

Krema Malzemeleri
1,5 su bardağı süt
0,5 su bardağı toz şeker
1 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya (veya yarım paket)

Jöle Malzemeleri
1,5 su bardağı vişne (dondurucudan kullandım)
1 su bardağı su
1 tepeleme tatlı kaşığı patates nişastası (diğer nişastalara oranla daha parlak oluyor, jöle görünümü veriyor)
0,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı
28 cm.'lik tart kalıbı için malzemeler kek gibi çırpılıp yağlanmış ve unlanmış kalıba dökülüp 170 derecede pişirilir.
İçine pişirilen krema dökülür, üstü için jöle hazırlanıp ılınınca o da dökülür. Ben herşey bittikten sonra üstüne biraz reçel suyu gezdirdim ama maalesef tart hamuruna akıp boyamış kendisini. Bir daha koymayı düşünmüyorum, zaten yeterli aromayı veriyor vişneler.
Buzdolabında dinlenmeye alınır. Servisten bir gün önce yapılması uygundur.
Çok beğendiğimiz hafif bir tatlı oldu. Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Ispanaklı Kiş Tarifi

Tarif, Oktay Usta'nın kitabından alınma ama çok sadık kalmadım, ufak değişiklikler var.

Hamur Malzemeleri,
3 yemek kaşığı yoğurt,
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yumurta*,
1 çay kaşığı karbonat,
1 çay kaşığı tuz,
aldığı kadar un (tarifte kepekli olarak geçiyor),

Ispanaklı Harç,
500 gr. ıspanak,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
tuz, karabiber
1/2 çay bardağı zeytinyağ,

Üzeri İçin,
1 yumurta,
1 çay bardağı süt,
kaşar rendesi,

Yapılışı
Hamur yoğurulup merdaneyle tepsinin çapından biraz daha büyük açılır (26 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım ama çırpılmış süt ve yumurta derzlerden biraz aktı). Yağlanmış kalıba kenarlarında biraz yükseklik olacak şekilde serilip 7-8 yerinden çatalla delinir. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 10-15 dakika pişirilip alınır (üstü çok az pembeleştirilir).
Zeytinyağda soğan kavrulur, sarımsak rendesi de ilave edilip biraz kavrulur ve parçalanmış ıspanak yaprakları eklenip diriliğini kaybedene kadar karıştırmaya devam edilir. Tuz eklenip fırından çıkan kişin üstüne yayılır, onun da üstüne sütle çırpılmış yumurta dökülür. Kaşar rendesi serpilip 170 derecede üstü kızarana kadar pişirilir.
* Tepsinin büyüklüğüne göre hamur miktarını çoğaltmak için yumurta ekleyebiliyorum. Veya yumurta yerine diğer malzemeler de arttırılabilir tabi.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Meyveli İrmik Pastası Tarifi

Bir iki haftadır inşaatın gündemi yoğundu, hafta sonu mutfağa girip -tabiri caizse- 3 saat blok ders yaptım ve kendime geldim :) Dersin alt başlıklarından biri meyveli pastaydı. Tarifin ana fikrini hemşirelik hocası Nazan Hanım'dan aldım. Tabanında bisküvi yerine pandispanya kullandım, markette ananas olmadığı için yerine şeftali koydum, adını da 'tropikal' yerine 'meyveli' olarak değiştirdim tabi :)

Pandispanya Malzemeleri,
1 yumurta (iri),
1/2 su bardağı toz şeker,
1/4 su bardağı su,
1/4 su bardağı kakao,
3/4 su bardağı un,
1/2 paket kabartma tozu,

İrmik Tatlısı Malzemeleri,
1 lt. süt,
7 yemek kaşığı irmik,
9 yemek kaşığı toz şeker,
damla sakızı,
50 gr. tereyağ,
2-3 şeftali,

Yapılışı
Önce yumurta ve şeker çırpılır. Diğer malzemeler de eklenip 26 cm.lik yağlanmış kelepçeli kalıba yayılır ve 170 dereceli fırında pişirilir. Pandispanya ılınırken şeftaliler dilimlenir. İrmik tatlısı pişirilip kaynadığında altı kapatılıp tereyağ eklenir. Pandispanyanın üstüne çok azı boşaltılıp yayılır. Meyve dilimleri olabildiğince her yeri kaplayacak şekilde dizilip kalan tatlı da boşaltılır. Buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

Not: Pandispanyaya su eklemek yerine 2 yumurta da kullanılabilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Antep Fıstıklı İrmik Tatlısı

En az göründüğü kadar güzel gerçekten. Tarifi iş arkadaşım Serap Hanım verdi. Hakan Usta adında bir ustaya aitmiş. Serap Hanım'ın tavsiyesiyle şekerini azalttım, kendim de ufak tefek yorumlar kattım ve aşağıdaki şekle geldi. Serap Hanım'a ve ustaya çok teşekkür ederim.


Malzemeler,
100 gr. tereyağ,
200 gr. irmik,
0,5 lt. süt,
250 gr. toz şeker,
80 gr. toz Antep fıstığı,
1 parça damla sakızı,

Yapılışı
Bir tencerede süt, şeker ve antep fıstığı kaynamaya bırakılırken diğer bir tencerede eritilmiş tereyağda irmik kavrulur. İrmiğin rengi biraz değişince (10-15 dakika kavurdum) kaynayan süt ilave edilir, damla sakızı eklenir. Topaklanmaması için hızlıca karıştırılıp ocaktan alınır. İrmik helvasına benzer bir kıvamı oluyor ama biraz daha yapışkan, daha koyu kıvamlı aynı zamanda. Küçük kare borcama dökülüp buzdolabında dinlendirilir. 1-2 saat sonra kesilip servise hazırdır.

Not: Cevizlisini denemeyin, Serap Hanım denemiş, tavsiye etmedi.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Donut Tarifi

Malzemeler :
* 3 su b. un,
* yarım çay b. ılık süt,
* yarım çay b.dan az fazla sıvıyağ,
* yarım p. yaş maya,
* 3 çorba k. toz şeker,
* 1 çay k. tuz,
* 1 çay b. ılık su,
* 2 yumurta

Sosu için:
* 1 kase marmelat,
* 150 gr. bitter çikolata,

Üzeri için:
* Toz yeşil fıstık,
* pudra şekeri,

Hazırlanışı :
Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.Unun ortasına yarıım paket yaşmaya ilave edin.Myanın üzeirne ılık su ilave edin.
Ilık suyun üzerine yarım çay bardağıı süt,sıvıyağ ilave edip ilk önce mayayı eritin.Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edinç
Unun kenarlarına 3 çorba kaşığı toz şeker ilave edin.Mayaynın üzerine 2 adet yumurta kırın.Hamuru elinizle karıştırın ve
yoğurun.Hamuru kıvamı kulak memesi kıvamında daha yumuşak olmalıdır.Toplam 15 adet bezeye bölün.Fırıntepsisine bolca un ilave edin.Unların üzerine bezeleri ilave edin.
Donut bezeleri ilk önce elinizle hafifçe bastırın.Daha sonra hamurun ortasına minik bir halka çıkartın.Hamur bezelerin yarısını bu şekilde hamurun ortalarını çıkartın.Diğer bezelerin bütün olarak kalsın.Donut lar halka şeklinde olmalıdır.Donutların bir tarafı unlu bir tarafı unsuz olamlıdır.Unsuz tarafını sıvıyağa ilave edip donutları kızartın.Sosu için 150 gr.bitter çikolatayı eritin.Şanti torbasına marmeladı alın.Donutların bütün olanların içini marmelat ile doldurun.Diğer donutları eritilmişçikolatay baırın.Çikolataların üzerine yeşil fıstık batırın.Diğer donutları parça fındığa batırın.Donutaları bu şekilde servis edin.
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Girit Kebab Tarifi

Malzemeler:
6 adet temizlenmiş çanak enginar,
600 gram iri doğranmış kuzu kuşbaşı,
1 çay bardağı sıvıyağ,
20-25 adet arpacık soğanı,
1 baş sarımsak,
Bir tutam dereotu,
Tuz, karabiber,
İstenirse; 1 su bardağı bezelye,

Hazırlanışı:
Soyulmuş arpacık soğanlar, sarımsaklar ve sıvı yağ, bir tencereye alınır. Orta ateşte beş dakika kavrulan soğan ve sarımsaklar bir tabağa çıkarılır.
Aynı yağa kuşbaşı et konur, et bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Yeterli miktar da sıcak su konarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişen etin üzerine küçük üçgenlere bölünmüş enginarlar, kavrulmuş soğan ve sarımsaklar ile tuz karabiber atılır. İstenirse yeterli miktar da bezelye atılarak enginarlar pişinceye kadar kapak kapalı olarak orta ateşte kaynatılır.
Ateşten alınır, ince doğranmış dereotu serpilerek sıcak servis yapılır.
Not: Girit kebabı, sade pirinç pilavı ile servis edilebilir.

Tarifin Özellikleri:
Ürünün çeşidi: etli sebze yemeği.
Pişirme tekniği ve özellikleri: ocakta 1 saat kadar
Hazırlıkta kullanılan araçlar: bıçak, kesme tahtası, tencere, kaşık.
Sunum ve servis şekilleri: servis tabağında üzerine ince kıyım dereotu serperek.
Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
Ürüsün ve ana malzemenin besin değeri: etten dolayı protein, enginardan dolayı bol vitamin ve mineral içerir.
Maliyeti: 23 tl Afiyet Olsun

Tahinli Cevizli Yufka Sarması

Malzeme :
* 2 yufka,
* 1 su b. ceviz,
* 2 çorba k. toz şeker,
* 1 tatlı k. tarçın,
* 4-5 çorba k. tahin,
* Pudra şekeri,

Hazirlanisi :
İlk önce yufkayı zemine serin. Üzerine tahin sürün.Tahinin üzerine toz şeker,tarçın,ve ceviz parçaları ilave edin. Yufkayı srın ve rulo yapın.Daha sonra yufkayı verev şeklinde kesin. Tahinli cevizli yufkayı fırın tepsisine dizin.

Öncden ısıtılmış olan 180 dercelik fırında pişirin.
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Lokma Tarifi

Malzemeler :
* Yarım kg. un,
* yarım p. yaşmaya,
* 1 çorba k. toz şeker,

Şerbeti için:
* 1 kg. toz şeker,
* yarım lt. su,
* yarım limon,

Hazırlanışı :
Karıştırma kabına 500 gr.unu alın.Unun içine 1 çorba kaşığı toz şeker ilave edin.Unun ortasına yarım paket yaşmaya ilave edin.Mayanın üzerine ılık su ilave edin.Ilık su ile mayayı eritin.Maya eridikten sonra unuda karıştırın.Lokam hamurunun mayalanması için bekletin.Tencereye sıvıyağı alın.Sıvıyağ kızdıktan sonra bir tatlı kaşığı yardımıyla lokma
hamurunu sıvıyağın içine dökün ve kızartın.
Şerbeti için ise bir tencereye 1 kg.toz şeker alın.Üzerine yarım litre su ve yarım limon ilave edip şerbeti kaynatın.Lokmaları şerbete ilave edin.Lokmalar şerbetini çektikten sonra lokmaları servis tabağına alın.Lokmaların üzerine tarçın serpip servis edin.
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Patates Mantısı Tarifi

Malzemeler:
5 haşlanmış patates,
bir tutam maydanoz,
karabiber,tuz,
İç harcı için:

2 adet soğan,
200 gr kıyma,
sıvıyağ ,tuz,karabiber,

Üzeri için:
1 kase çırpılmış yoğurt,
1 yemek kaşığı tereyağı,
1 çay kaşığı kırmızı toz biber,

Yapılışı:
Patatesleri karıştırma kabına rendeliyoruz. İnce doğranmış maydanozu katıyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz. Patatesli harcımızdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz.
Servis tabağına koyup ortalarını bastırıp çanak şeklini veriyoruz. İç harcı için, soğanları ince bir şekilde doğrayıp sıvıyağ koyduğumuz tavada soğanları kavuruyoruz.
Kıymayı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Tuz ve karabiber döküp iyice kavurduktan sonra altını kapatıyoruz. Kıymalı harcımızdan çanakların içlerine dolduruyoruz.
Üzerine çırpılmış yoğurt koyuyoruz. Tereyağı ve toz kırmızı biberi tavada kavurup yoğurdun üstüne dökdükten sonra servis ediyoruz.
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Oktay Usta Pratik Ton Balıklı Börek

Malzemeler,
6 yaprak milföy,
1 kutu ton balığı,
Tane mısır,
1 tutam dereotu,

Üzeri için:,
1 yumurta sarısı,

Tarif
Ton balıklarını, mısır, dereotu ile karıştırın. Milföy yapraklarının içine paylaştırıp üçgen şeklinde kapatıp üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derecede kızarana kadar tutun.
Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Hem Kaymaklı Hem De Kaşarlı Poğaça

Malzemeler
1 çay b. sıvıyağ,
125 gr margarin,
1 yumurta,
1 kase kaymak,
Yarım p. yaşmaya,
1 çorba k. tuz,
1 tatlı k. tozşeker,
Alabildiği kadar un,

İç harcı için:,
150 gr kaşar peyniri,

Tarif
Karıştırma kasesine yumuşatılmış margarini, kaymağı, yumurtanın akını, tuzu, şekeri ve sıvıyağı koyup karıştırın. Mayayı ılık su ile eritip ekleyin. Üzerine alabildiği kadar un ekleyin. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde kopartın ve içine kaşar peyniri rendesinden bir tutam koyup yuvarlayın. Tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün.Tepsi mayası gelmesi için yarım saat dinlendirin.
180 derecelik fırında pişirin.
Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Oktay Usta Yiyen Herkes Bayildi!

Malzemeleri,
4 patlıcan,
4 kuru soğan,
2 domates,
2 yeşil biber,
zeytinyağı,
tuz,tozşeker,

Hazırlanışı,
Önce patlıcanları közleyin. Diğer tarafta soğanları piyaz doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
Üzerine domatesin birini ve yeşil biberleri doğrayıp ekleyin. Tuz ve biraz tozşeker ilave edin.
Yumuşayıncaya kadar pişirin. Közlenmiş patlıcanların içine bu harcı doldurun. Üzerini domates

Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Çikolatalı Truff Tarifi

Malzemeler:
2 adet kakolu baton kek,
200 gr bitter çikolata,
1 sb. iri dövülmüş fındık,
1 paket krema,
Üzeri İçin: 
Granül şekerleme veya hindistan cevizi,



Yapılışı:
Tencereye krema konur ve kaynatılır.
Parçalanmış çikolata içine atılır ve karıştırılarak eritilerek ocaktan alınır.
Kek ufalanarak ilave edilir. Fındık eklenir.
Tüm malzeme iyice yoğrulur. Buzdolabına konarak 2 saat dinlendirilir.
Dolaptan alınarak fındıktan biraz büyük parçalar koparılır, top haline getirilir.
Hindistan cevizine bulanarak servis yapılır.

Afiyet Olsun

Osmanlı Ayva Tatlısı

Malzemeler:
6 adet ayva,
İç Malzeme:
3 adet ekşi elma,
2 adet ayva,
10 adet kuru kayısı,
7 adet karanfil,
1,5 çay bardağı bal,
1 büyük parça loğusa şekeri,
2 su bardağı toz şeker,
6-7 adet ayva çekirdeği,
Bir kaç dal taze nane (süslemek için),

Yapılışı:
Ayvaların kabukları soyulur, ikiye bölünür, çekirdek yatakları çıkarılır.
Kuru kayısılar küp doğranır, ayva ve elmanın kabukları soyulup rendelenir.
Bal, karanfil, şeker, ayva çekirdekleri az su ilave edilerek karıştırılır.
Oyulan ayvaların içersine doldurulur, yayvan tencereye konulup ayvaların yarılarına gelecek şekilde su konulup önce harlı ateşte 5 dakika daha sonra orta ateşte pişmeye bırakılır.
Ayvalar pişince alınıp bor cama dizilir ve 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir.
Soğuyunca servis tabağına alınıp kaymak ve yeşil toz fıstıkla ve taze naneyle süslenerek servis yapılır.
Püf Noktaları:Ayvaların içersine konulan ayva çekirdekleri ayva tatlısının suyunu jölemsi kıvama getirir. Ayvalar kararmaması için limonlu suda bekletilmelidir.

Tarifin Özellikleri:
Meyveli bir osmanlı tatlısıdır.
Ocak üzerinde veya fırında da pişirilir.
Sunumu düz tabakta üzerinde kaymak ve fıstıkla servis edilir.
Porsiyon sayısı 12 kişiliktir.

Afiyet Olsun

Sarı Mercimek Çorbası

MALZEMELER

1 su b. sarı mercimek,
1 soğan,
1 havuç,
1 su b. et suyu,
1 çorba k. un,
2 çorba k. tereyağı,
sıvıyağ,
su,
tuz,

HAZIRLANIŞI
Mercimeği yıkayıp süzüyoruz. Soğanı ve havucu doğruyoruz. Tencerede tereyağını eritiyoruz. Soğanı ve havucu kavuruyoruz. Unu ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Et suyunu ekliyoruz. Mercimeği ilave ediyoruz. Sıcak su ekliyoruz ve tuzunu atıyoruz. Kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.

Pişen çorbayı da el blendırıyla eziyoruz ve servis ediyoruz.Afiyet Olsun.Kaynak.Lezzetli Yemek Tarifleri

Yeni Yıl Kurabiyesi

Malzemeler:
280 gr toz şeker,
2 adet yumurta,
3 yk. pekmez,
4 tatlı k. tarçın,
2 tatlı k. zencefil,
1 çay k. karabiber,
120 gr tereyağı,
100 gr margarin,
500-550 gr un,
2 çay k. kabarma tozu,
1 çay k. kabartma tozu,
1 çay k. karanfil,
1 tutam tuz,

Yapılışı:
Kabın içine şeker ve yağlar koyularak krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
Yumurta ve pekmez eklenerek çırpmaya devam edilir.
Kuru malzemeler eklenir ve yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Hamur streçe sarılıp dolapta 1-2 saat bekletilir.
Tezgaha hafif un serperek ½ cm kalınlığında açılır ve kurabiye kalıplarıyla kesilir.
Yağlı kağıt üzerine dizilir ve ısıtılmış 175 derecelik fırında renkleri dönene kadar 10-15 dk pişirilir.
Soğuduktan sonra royal krema ile istenilen süslemeler yapılır.
Tarifin Özellikleri:
Kurabiye çeşididir.
Tarif 2 tepsi içindir.
Süslemeye açık bir kurabiye çeşididir.
Şeker hamuru, erimiş bitter çikolata ile süslenebilir.

Afiyet Olsun

Kumpir Tarifi

Malzemeler
patates,
ketçap,
mayonez,
kaşar peyniri,
turşu,
tereyağ,

Tarif
patatesi mikrodalga pisirdikten sonra icini acip yagi surun
daha sonra rendelenmis kasari ustune koyun
arzuya gore ketcap ve mayonez ilave edip yiyin
afiyet olsun
. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Kuzu Kapama Tarifi

Malzemeler,
1 kg kuzu( kol ve kürek kısmı),
1 orta baş kuru soğan,
3 demet taze ( 12 adet) soğan,
1 büyük baş yeşil salata,
1 demet dereotu-,
1/ 2 demet maydanoz,
Tuz-karabiber,

Tarif
Eti, birer kişilik parçalara doğratın
Yıkadıktan sonra ince doğranmış kuru soğanla birlikte ateşe koyun
Kısık ateşte, ara sıra karıştırıp 10 dakika kaynatın
Önce küçük parçalar halinde doğranmış soğanları, sonra da salataları katın
Tuz, karabiber ve yeterince sıcak su koyup etler yumuşayana dek pişirin
Üzerine maydanoz serpin ve ateşten indirin. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Kabak Graten Kıymalı Tarifi

Malzemeler,
1 kg orta büyüklükte sakız kabağı,
kıyma içi:
150 gr yağsız kıyma,
1 irice soğan,
1 irice domates,
Tuz- karabiber,
1 yemek kaşığı margarin,
Beyaz sos:
1 tepeleme yemek kaşığı un,
1 tepeleme yemek kaşığı margarin,
1/2 su bardağı süt,
1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeniri,

Tarif
İnce rendelenmiş soğanları 1 kaşık yağla 2-3 dakika kavurun
Kıymayı katın ve karıştırarak suyunu çektirin
Kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış domates, tuz ve karabiber koyup biraz daha pişirin
Kabakların kabuklarını kazıyıp iki ucundan birer parça kesin
Uzunlamasına ortadan ikiye ayırın
Sıcak tuzlu suya koyup hafifçe haşlayın
Kabakları fırın tepsisine çıkartın, içlerini kaşıkla oyarak çukurlaştırın
Küçük bir tencereye 1 tepeleme margarin ve un koyup tahta kaşıkla 2 dakika kavurun
Azar azar süt katın; koyuca bir kıvamda indirin
Kabakların ortalarına kıyma içinden koyun
Üzerinede beyaz sos döküp kaşarpeniri serpin
Fırında üzerini kızartın. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Düğün Çorbası Tarifi

Malzemeler,
1 kg kuzu eti,
Tuz,karabiber,kırmızı biber,
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 bardak yoğurt,
2 yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı un,

Tarif,
Parça eti haşlayın
Etleri kemiklerinden ayırıp, küçükce didikleyin
Bir kaşık tereyağında unu hafifce kavurun, et suyunu ilave ederek karıştırın
Yumurtaları ve yoğurdu ayrı kapta biraz tuz ekleyerek çırpın, azar azar unlu et suyunu ekleyerek, hepsini karıştırın
Hafif ateşte devamlı karıştırarak koyuluncaya kadar pişirin
Ocaktan almadan 5 dakika önce etleri ilave edin
Servis kasesine boşalttıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı ile kırmızı biber ve kıyılmış maydanoz gezdirin
. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Lahana Kıymalı Tarifi

Malzemeler,
1 orta boy lahana,
250 gr kıyma,
2 orta boy soğan,
2 yemek kaşığı margarin,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı dolma fıstığı,
kuşüzümü,
Tuz-karabiber,
1&2 demet maydanoz,

Tarif
Lahananın koçanını, sivri bir bıçak sokarak, piramit biçiminde kesip çıkartın
Yaprakları ayrılmadan bol kaynar tuzlu suya sokup 5 dk bırakın
Tepsiye çıkardıktan sonra yapraklarını ayırın: kalın damarlarını çıkartın
Bir tavada ince doğranmış soğanla yağı karıştırarak börttürün
Fıstık,üzüm ve kıyma koyup karıştırın
Tuz, kırmızıbiber, salça ve kıyılmış maydanoz katın ve biraz daha kavurun
Tepsiye bir kat lahana yaprağı döşeyin, üzerine iç serpin, tekrar yaprak döşeyip iç serpin, en üstünü yaprakla örtün
Baklava dilimleri gibi kesin
Biraz tuz serpin; et suyu veya su koyup üstü örtülü olarak fırında pişirip üzerini kızartın. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Pirinçli Kış Türlüsü Tarifi

Malzemeler
1 su Amerikan Pirinci,
1 fincan soya yağı,
1,5 su bardağı kuru fasulye konservesi,
2 adet havuç,
100 gr sucuk,
4 çorba kaşığı domates rendesi,
1 yemek kaşığı salça,
Yarım demet dereotu veya maydonoz,
Yeterince tuz ve karabiber,

Tarif,
Önce pirinci bir tencerede haşlanmaya bırakın
Pirinç pişince fasulyeyi ilave edip karıştırın
Havuçları ve sucukları küp şeklinde dilimleyip tencereye ilave edin
Ayrı bir yerde 3 çorba kaşığı domates rendesi,salça, 1 çorba kaşığı soya yağı ve yeterince tuz-karabiber ilave edip ateşte biraz kavurun
Bu karışımı pirinçli karışıma ilave edip kaynamaya bırakın
Üzerini dereotu veya maydanoz ile süsleyerek sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet Şeker Olsun.Kaynak: Nefis Yemek Tarifleri

Çilekli Tart - 2

30-40 dakikada hazırlanıyor, buzdolabında 5-6 saat dinlenince servis yapılabilir.

Hamur Malzemeleri
125 gr. tereyağ (soğuk)
1 yumurta akı
1 çay bardağı pudra şekeri (42 gr.)
aldığı kadar un (yaklaşık 250 gr.)

Krema Malzemeleri
500 ml. süt
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
çilek

Yapılışı
Hamur malzemeleri sırasıyla karıştırılıp sert bir hamur olacak şekilde un eklenerek yoğrulur. Hamur, yağlanmış 25 cm. çapındaki kalıba elle yayılır (merdaneyle açmak da mümkün tabi), üstünde çatalla delikler açılır. 170 dereceli fırında biraz pembeleşecek şekilde (yaklaşık 15-20 dakika) pişirilir. Krema malzemeleri çırpma teli yardımıyla pişirilir, vanilya piştikten sonra eklenir. Ocaktan alınıp arada bir karıştırılarak kabuk tutmaması sağlanır. Krema ılındığında tart tabanının üstüne yayılır, meyvelerle süslenir ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

Aynı gün içinde tüketileceği için tart jölesi kullanmadım.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Çikolatalı Kestaneli Tart

Kırık kestane şekerleriyle bol kalorili bir tart yaptım. Hatta 2 ölçü ve 2 tart yaptım, kalıplarımın biri küçük olduğu için 2 de tartölet çıktı :) Aşağıya 1 ölçü yazıyorum. (İki ölçüde 2 yumurta akı yerine bir bütün yumurta kullandım).

Hamur Malzemeleri,
125 gr. tereyağ (soğuk),
1 yumurta akı,
1 çay bardağı pudra şekeri (42 gr.),
aldığı kadar un (yaklaşık 250 gr.),
250 gr. kırık kestane şekeri,
çok az su,
200 gr. krema,
200 gr. bitter çikolata,

Yapılışı
Soğuması için önce ganaj (çikolatalı krema) hazırlanır. Benmaride (kap suya değmeyecek, sadece buhara temas edecek) eritilen çikolatanın içine krema eklenip karıştırılır ve oda sıcaklığında bırakılır.

Küp kesilmiş tereyağı ile pudra şekeri yoğrulur, yumurta eklenip iyice yedirilir. Sert bir hamur olacak şekilde un eklenir. Unlanmış tezgahta merdaneyle açılır. Hamur, yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş kalıba alınır. (Kalıp büyüklüğünde açarsam hamuru kaldırdığımda kopabiliyor, biraz daha küçük açıp kalıba koyduktan sonra elimle büyütüyorum.) Çatalla delikler açılıp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırına verilir. Biraz pembeleşene kadar pişirilir.

Hamur pişerken kestane şekerleri rondoya atılır, çok az su ile püre kıvamına getirilir. (Ya da su kullanılmadan -biraz dişe gelecek bir halde- çatalla ezilebilir)

Soğuyan tartın üstüne kestane şekeri püresi yayılıp onun da üsütne ganaj gezdirilir. Buzdolabında en az 8-10 saat dinlendirilir. Oda sıcaklığında ganaj yumuşayacağından soğuk servis yapılır.

Tarif için yasemincelezzetler'den esinlendim.

Not: Yukarıdaki ölçüyle tartölet yaptığımda 11 adet çıktı ama görüldüğü üzere hamurlar biraz ince; demek ki 6-8 adet olsa daha iyi olacakmış. Ve de tartöletlerde kestane kullanmadım.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Çilekli Tartölet Tarifi

Hafta sonu mutfakta çok şey yapma imkanım oldu yani çok güzel geçti :) Yaptıklarımın üçü yeni tarifti. Birincisi tartölet; ikincisini haftaya yayınlarım inşallah, diğer tarifi biraz daha geliştirmem gerekir. Tartölet, daha önce yaptığım tarta çok benziyor aslında, sadece formu değişik diyebilirim.

Hamur Malzemeleri
125 gr. tereyağ (soğuk)
1 yumurta akı
50 gr. pudra şekeri (1 çay bardağı)
250 gr. un
biraz soğuk su

Krema Malzemeleri
500 ml. süt
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
çilek

Yapılışı
Küp kesilmiş tereyağ diğer malzemelerle karıştırılıp sert bir hamur olacak şekilde hızlıca yoğrulur. Hamur kırıntı gibi kalıp toparlanmazsa soğuk su eklenir. Tartölet kalıplarına yayılıp 180 dereceli fırında biraz pembeleşecek şekilde pişirilir. Krema malzemeleri çırpma teli yardımıyla pişirilir, vanilya piştikten sonra eklenir. Tartöletlere paylaştırılır, meyvelerle süslenir ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
Aynı gün içinde tüketileceği için tart jölesi kullanmadım. Bu ölçüyle 6 tartölet çıktı. Kreması biraz arttı; bence 2 bardak sütten de yapılabilir.  Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Orman Meyveli Tart

Bir tecrübemi paylaşmakla başlayayım söze; bir süredir keklerde, hamur işlerinde tam buğday unu tercih ediyorum, daha doğal ve sağlıklı olduğu için. Bir kaç seferdir tartlarda da kullandım; memnun kalmadım. Diğeri böğürtlenli elmalı tarttı, bunda da sonuç aynı oldu, hamur çok sert oldu nedense. Bilemiyorum belki de başka faktörler devreye girmiştir ama ikisinin en görünür ortak noktası tam buğday unu olduğu için paylaşma ihtiyacı hissettim.
Bu arada marmelatlı tartölette de kullanmıştım; belki kabartma tozunun etkisiyle sorun çıkarmadı orada.

Hamur Malzemeleri,
125 gr. tereyağ (soğuk),
1 yumurta akı,
1 çay bardağı pudra şekeri (42 gr.),
aldığı kadar un,

Krema Malzemeleri,
500 ml. süt,
1/2 su bardağı un,
1/2 su bardağı toz şeker,
2 yumurta sarısı,
1 paket vanilya,
varsa 1 yemek kaşığı labne veya yoğurt (ekşi olmayacak),

Sos Malzemeleri,
1 su bardağı vişne ,
1 su bardağı böğürtlen,
1/2 su bardağı toz şeker,
1 yemek kaşığı mısır nişastası (18 gr),
1 çay bardağı su,

Yapılışı
Hamur malzemeleri sırasıyla karıştırılıp sert bir hamur olacak şekilde un eklenerek yoğrulur. Hamur, yağlı kağıt serilmiş 25 cm. çapındaki kalıba elle yayılır. 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında biraz pembeleşecek şekilde (yaklaşık 15-20 dakika) pişirilir.
Taban fırında pişerken 2 tencerede krema ve meyveli sos pişirilir. Krema malzemeleri çırpma teli yardımıyla pişirilir, vanilya piştikten sonra eklenir. Ocaktan alınıp arada bir karıştırılarak kabuk tutması engellenir. Meyveli sos için de nişasta suyla eritilip diğer bütün malzemelerle birlikte sürekli karıştırılarak pişirilir. Her ikisi de kaynamaya başladığında ocaktan alınır. Bu arada tart fırından çıkartılıp ilk sıcaklığı çıkana kadar beklenir. Kremaya varsa labne veya yoğurt eklenir ve ılındığında tart tabanının üstüne yayılır. Üstüne de sos dökülür. Buzdolabında dinlenmeye alınır. Üç ayrı malzeme grubu ayrı ayrı hazırlanıyorsa da bir anda hepsi bitmiş oluyor, tart yapmak pratik bir şey bence. :)
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Soğuk Çorba Tarifi

Yemeden önce önyargıyla çok uzak durduğum, bir kaşıktan fazla yiyemeyeceğimi düşündüğüm fakat ilk tattığımda hemen tarifini aldığım, değişik bir lezzet. Oktay Usta'nın tarifiydi, ufak değişiklikler yaptım.

Malzemeler,
500 gr. yoğurt
2/3 su bardağı yıldız/arpa şehriye veya kuskus,
su,
tuz,
5-6 dal taze nane,
zeytinyağı,

Yapılışı
Şehriyeler olabildiğince az suyla pişirilir (suyunu atmamak adına). Ilındığında, bu suyla ayran yapılır. Şehriyeler, tuz, nane yaprakları ayrana ilave edilir. Kaselere boşaltıldığında üstüne zeytinyağı gezdirilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Tulum Peynirli Ispanaklı Örgü Börek Tarifi

Malzeme Listesi,
4 Su B. Un,
Yarım Pk. Yaş M,ya,
1 Çay B. Sıvıyağ,
1 Çay B. Yoğurt,
1 Çay B. Süt,
1 Yumurta Akı,
Tuz,
Su,

Üstü için:
Yumurta Sarısı,
Çörekotu,
İç Harcı İçin:,
Yarım Kg Ispanak,
1 Kase Tulum Peyniri,
50 Gr. Beyaz Peynir,
2 Diş Sarımsak,
Tuz,
Karabiber,

Hazırlanışı:
Unu karıştırma kabına alıp ortasını açıyoruz. Mayayı ortasına koyuyoruz. Süt, yoğurt ve sıvıyağı döküyoruz. Yumurtanın akını katıyoruz. Elimizle mayayı ezerek karıştırıyoruz.

Unun etrafına tuz serpiyoruz. Gerekirse biraz su koyup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Mayalanması için dinlendiriyoruz.

İç harcı için, ıspanakları doğrayıp sıvıyağ ile kavuruyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz. Sarımsağı ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz. Kavrulduktan sonra altını kapatıp ılımaya bırakıyoruz.

Mayalanan hamuru 2 bezeye bölüyoruz. Oval bir şekilde hamurları merdane ile açıyoruz. Açılan hamurları boyutuna göre kesilmiş yağlı kağıdın üzerine koyuyoruz.

Kenarlarına şeritler kesiyoruz. Orta kısmına ıspanaklı harçtan koyuyoruz. Peynirleri üzerine rendeliyoruz. Kestiğimiz şeritleri ortaya doğru örgü şeklinde kapatıyoruz.

Yağlı kağıttan tutup fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz. Biraz daha mayalandırıyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Kiremitte Mantarlı Ispanaklı Somon

Malzeme Listesi,
1 Yerli Somon,
1 Kase Mantar,
1 Demet Ispanak Yaprağı,
Kaşar Peyniri,
Tuz,
Karabiber,
Zeytinyağı,

Üzeri İçin:
2,5 Su B. Un,
1 Yumurta,
Tuz,
Su,,

Salata İçin:
Kıvırcık,
Roka,
Semizotu,
Soya Filizi,
Domates,

Hazırlanışı:
Hamuru İçin:Karıştırma kabımızın içerisine unu ve tuzu koyuyoruz.Ortasını havuz şeklinde açıp yumurtayı kırıyoruz.Ortasından yoğurmaya başlıyoruz.Su ilavesi yaparak kulak memesi kıvamın da hamur yapıyoruz.

İç Harcı İçin:Tenceremize zeytinyağını döküyoruz.Üzerine ince doğranmış mantar,sarımsak ve soğanları ilave edip kavuruyoruz.Doğranan ıspanaklar yapraklarını,tuzu ve karabiberi de döküp kavurmaya devam ediyoruz.

Salatası İçin:Kıvırcık,roka,semiz otu,soya filizi ve domatesleri doğruyoruz.İçerisine zeytinyağı ve tuzu da ilave ederek karıştırıyoruz.

Yerli somonumuzu ortadan 2'ye kesip kılçıklarını ve derisini ayıklıyoruz. Ayıklanan somonları küçük kareler şeklinde doğruyoruz. Balıklarımızı kiremitlerin içerisine paylaştırıyoruz.

Zeytinyağını,tuzunu ve karabiberini döküyoruz. Hazırladığımız iç harcı balıkların üzerine döküyoruz. Harcın üzerine de rendelenmiş kaşar ilave ediyoruz. Hamurumuzu da kiremitlerin büyüklüğünde açıyoruz.

Açtığımız hamurları da ıslatıp kiremitlerin üzerine örtüyoruz. Üzerilerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz. Balıklarımızı fırından çıkardıktan sonra salatayla birlikte servis ediyoruz.

Kuşkonmaz Çorbası

Malzemeler,
1/2 kg KuşkonmazHaşlamak için :
1 litre su,
50 gram tuz,
1 limonun suyu,
50 gram şeker,
70 gram un,
75 gram margarin,
1 adet orta boy soğan,
Bir tutam dereotu,
2 çorba kaşığı çiğ krema,
Tuz,

Hazırlanışı
1 litre suya, 50 gram tuz, bir limonun suyu, 50 gram şeker ilave ederek kaynamaya bırakın.Su kaynadıktan sonra kuşkonmazları suya atarak yarım saat haşlayın. Piştikten sonra çıkartıp süzün. Soğuttuktan sonra ince küçük küpler biçiminde doğrayın.Başka bir tencerede margarin ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Unu ilave ederek, hafifçe sarartın, îçine kepçe kepçe su ilave edin. Topaksız kıvam almasını sağlayın.Hazırlanan bu sosu çorba için kullanacağınız suya ilave edin. Kuşkonmazları tencereye alın. Çorba kaynamaya başlayınca kremayı ve yeterli derecede tuzu ilave ederek lezzetlendirin.Doğranmış dereotunu üzerine doğrayarak servis yapın.
Afiyet Olsun

Midye Börek Tarifi

Tarifinde çok değişik bir şey olmasa da, şekli itibariyle birkaç yıl önce çok popüler olmuştu.

Malzemeler,
3 yufka,
1 yumurta,
1/2 su bardağı su,
1/2 su bardağı sıvı yağ,
1 yemek kaşığı yoğurt,

250 gr. peynir,
maydanoz,

Yapılışı
Yufka tezgaha serilip 4 eşit parçaya bölünür. Harç, her tarafına fırçayla sürülür. Her bir çeyrek parça, dairenin merkezi ve yayın ortası birleştirilerek fiyonk şekli verilir. Fiyonkun her iki kolu da ortada birleştirilip üst üste koyulur. Orası, böreğin peynir koyma yeri. Peynir koyulup pileli kısma doğru sarılır, sonra pileli yeri üste getirilerek tepsiye dizilir. Yapımı anlatımından daha kolay olan bir tarif :)

180 derecede 3. seviyede pizza ayarında 20-22 dakika pişirilir.

Böreği ıslatmak için yapılan harç, sadece su ve yağdan da oluşabilir aslında; öyle daha çıtır oluyor. Ama ertesi günü ısıtıp yemek için biraz yumurta, yoğurt ilaveli tercih ediyorum.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Tavuk Sarma Tarifi

Çoğu tarifte olduğu gibi yine forumdan esinlendim. Hatta fırında ilk bütün tavuk pişirmem de forumdan aldığım cesaretle olmuştu. Sebzeli tavuk başlığından çok faydalandım.

Malzemeler,
tavuk göğsü,
mantar,
havuç / biber (tercihe bağlı),
kaşar,
tuz, karabiber, vs (tercihe bağlı, ben koymadım),

Yapılışı,
Tavuk etleri ya dövülür (tavukçunun bu işi yapması ,daha kolay olur) ya da enine kesilir.,
Mantar ve havuç yemeklik doğranıp sotelenir, tuz, ,baharat eklenir ve tavuklara paylaştırılır. Kaşar peyniri serpilir.

Kürdan yardımıyla kapatılır.
Üstüne limon, mayonez veya krema sürülebilir. 200 dereceli fırında, poşet içinde veya tepside açık olarak pişirilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem
X